Xov xwm

Pib ntawm kev taug txuj kev nyuaj zoo siab thaum koj delve rau hauv kev kos duab ntawm sausage. Tshawb nrhiav keeb kwm nplua nuj, ntau hom thiab kev ua noj ua haus ntawm cov tais diav qab. Los ntawm cov tais diav rau cov tais diav thoob ntiaj teb, nrhiav cov tswv yim, cov khoom xyaw thiab cov lus zais uas ua rau hnyuv ntxwm nyiam ua noj. Npaj txhij rau kev taug kev zoo siab rau hauv lub ntiaj teb ntawm hnyuv ntxwm.
Cov hnyuv ntxwm muaj lub sijhawm tsis txaus siab hauv lub ntiaj teb ua noj. Los ntawm kaj ntug ntawm lub tiaj nraum qaum tsev grill mus rau qhov tshwm sim ntawm lub regional tais diav thoob ntiaj teb, hnyuv ntxwm yeej ib txwm captivated peb saj buds. Thaum lub khw muag khoom sausage yooj yim nrhiav tau, muaj qee yam tshwj xeeb txog kev ua koj tus kheej los ntawm kos.
Thaum koj ua koj tus kheej cov hnyuv ntxwm, koj tuaj yeem xaiv qhov zoo tshaj plaws txiav cov nqaij thiab kho qhov sib piv ntawm cov rog kom lean rau koj nyiam. Koj tuaj yeem sim nrog cov seasonings sib txawv, cheeses, tshuaj ntsuab thiab txuj lom los tsim ib qho tsw uas zoo tshaj plaws rau koj saj. Qhov kev xaiv ntawm ntuj los yog hluavtaws casings, xaiv txoj kev ua noj thiab kos duab ntawm kev haus luam yeeb ntxiv rau kev taug txuj kev nyuaj.
Sausage muaj keeb kwm nplua nuj thiab ntau yam keeb kwm yos rov qab ntau txhiab xyoo. Lub tswv yim ntawm cov nqaij minced sib xyaw nrog cov txuj lom thiab ntim rau hauv ib lub casing originated nyob rau hauv ancient civilizations xws li tim lyiv teb chaws, tim Nkij teb chaws thiab Rome. Sausages yog ib txoj hauv kev khaws cov nqaij kom khaws cia thiab noj tau ntev. Thoob plaws hauv keeb kwm, cov cheeb tsam thiab kab lis kev cai sib txawv tau tsim lawv tus kheej tshwj xeeb sausage-ua kab lig kev cai raws li cov khoom xyaw hauv zos thiab txoj kev ua noj. Niaj hnub no, hnyuv ntxwm tseem yog cov khoom noj khoom haus uas nyiam, sawv cev rau kev sib xyaw ntawm cov cuab yeej cuab tam kev cai thiab cov khoom siv tes ua ntawm ntau pua xyoo dhau los.
Muaj ntau ntau hom hnyuv ntxwm, txhua tus muaj nws tus yam ntxwv tshwj xeeb thiab qhov tseem ceeb hauv cheeb tsam. Cia wb mus saib qee qhov nrov sausages uas tau ntes lub siab thiab saj buds ntawm tib neeg thoob ntiaj teb.
Ltalis yog nto moo rau nws ntau yam sausages. Los ntawm hearty thiab ntau yam Italian sausage rau ntsim thiab tangy calabrese, Italian hnyuv ntxwm muaj ntau yam flavors. Ntau yam xws li qab zib ntsim Italian hnyuv ntxwm thiab fennel hnyuv ntxwm yog staples ntawm Italian cuisine.
Lub teb chaws Yelemees nto moo rau nws cov nplua nuj sausage kev lig kev cai. Bratwurst, weisswurst thiab bratwurst tsuas yog qee qhov piv txwv ntawm German sausages uas nrov thoob ntiaj teb. Cov hnyuv ntxwm no feem ntau yog ua los ntawm nqaij npuas thiab nqaij nyug thiab seasoned nrog cov txuj lom xws li nutmeg, qhiav thiab nutmeg.
Chorizo ​​​​yog ib qho ci, bold sausage paub txog nws cov xim liab sib sib zog nqus thiab nplua nuj tsw. Ua los ntawm cov nqaij npuas hauv av thiab seasoned nrog haus paprika, qej thiab lwm yam txuj lom, cov hnyuv ntxwm muaj smoky, me ntsis ntsim tsw uas ntxiv qhov tob rau txhua yam ntawm zaub xam lav rau pasta rau pizza.
Goan Pork Sausage: Ib lub pov haum ua noj qab haus huv los ntawm ntug dej hiav txwv Indian ntawm Goa. Cov hnyuv ntxwm yog tsim los ntawm coarsely av nqaij npuas marinated nyob rau hauv ib tug sib tov ntawm spices xws li liab kua txob, qej, qhiav thiab vinegar. Qhov sib tov yog ntim rau hauv cov khoom ntuj thiab tom qab ntawd qhuav los yog haus luam yeeb los txhim kho qhov tsw. Kev sib xyaw ua ke ntawm kub, ntsim thiab haus luam yeeb ntawm Goan Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Mov
Merguez hnyuv ntxwm los ntawm North Africa thiab yog tsim los ntawm yaj los yog sib xyaw ntawm yaj thiab nqaij nyuj. Merguez hnyuv ntxwm ua ke cov khoom qab zib xws li cumin, coriander thiab chili peppers muab nws ib qho tshwj xeeb aromatic thiab me ntsis ntsim saj.
Andouille sausage yog los ntawm US xeev Louisiana thiab yog ib qho tseem ceeb ntawm Creole thiab Cajun cuisine. Ua los ntawm cov nqaij npuas haus luam yeeb thiab seasoned nrog cov txuj lom xws li qej, dos thiab kua txob, cov hnyuv ntxwm yog lub npe hu rau ntxiv rau cov tais diav xws li gumbo thiab jambalaya.
Cov hnyuv ntxwm yog cov hnyuv ntxwm classic British paub txog nws txoj kev yooj yim thiab ntau yam. Cov hnyuv ntxwm yog tsim los ntawm kev sib xyaw ntawm nqaij npuas, breadcrumbs thiab spices, uas muab nws ib tug me ntsis thiab qab ntxiag tsw. Lawv feem ntau tau txais kev pab nrog cov qos yaj ywm mashed thiab gravy nyob rau hauv ib txwm zaub mov hu ua bangers thiab mash.
Cov no tsuas yog qee qhov piv txwv ntawm cov sausages suav tsis txheeb nyob thoob ntiaj teb. Txhua cheeb tsam muaj nws tus kheej sausage kev lig kev cai, cuam tshuam los ntawm cov khoom xyaw hauv zos, kev coj noj coj ua thiab keeb kwm keeb kwm.
Cov lus zais rau cov hnyuv ntxwm zoo yog qhov ua tib zoo xaiv cov khoom xyaw zoo xws li nqaij, rog, flavorings thiab casings uas ntxiv rau tag nrho cov tsw ntawm cov khoom. Ntxiv rau qhov no, koj tseem yuav xav tau nqaij grinder thiab sausage txuas los ua cov hnyuv ntxwm qab hauv tsev. Cia peb saib cov ntsiab lus tseem ceeb uas txhim kho qhov tsw thiab kev ntxhib los mos ntawm hnyuv ntxwm.
Thaum nws los txog rau hnyuv ntxwm, kev xaiv cov nqaij yog qhov tseem ceeb. Cov hnyuv ntxwm ntau yam feem ntau siv nqaij npuas ua cov nqaij tseem ceeb thiab paub txog lawv cov nplua nuj tsw thiab roj cov ntsiab lus. Txawm li cas los xij, tsis txhob noj nqaij npuas xwb. Nqaij nyuj, nqaij nyug, yaj thiab nqaij qaib kuj siv tau los tsim kev sib xyaw ua ke.
Thaum ua cov hnyuv ntxwm nqaij qaib, nws yog qhov zoo tshaj plaws los siv cov nqaij qaib tsis muaj nqaij, tsis muaj pob txha. Nqaij qaib thighs muab qhov sib npaug ntawm cov nqaij thiab rog, uas ua rau muaj kua thiab flavorful sausage. Rau yaj sausage, lub xub pwg hniav yog ib qho kev xaiv zoo. Lamb lub xub pwg yog marbled thiab kev sib tw, muab cov hnyuv ntxwm nplua nuj, muaj kua qab.
Nqaij npuas lub xub pwg, tseem hu ua nqaij npuas pob tw, yog qhov kev xaiv nrov vim nws cov marbling thiab sib npaug ntawm cov rog rau cov nqaij ntshiv. Nqaij nyuj brisket thiab brisket yog nplua nuj nyob rau hauv tsw, thaum nqaij nyug thiab yaj ntxiv ib tug muag heev, me ntsis qab zib tsw. Nqaij qaib xws li qaib thiab qaib ntxhw tuaj yeem yog lwm txoj hauv kev. Cov uas tab tom nrhiav kev lom zem flavors tuaj yeem siv cov nqaij sib txawv lossis kev ua si qus yog tias ua tau. Cov hom nqaij no muab cov hnyuv ntxwm ua cim gaming, tsim kom muaj kev xav tsis nco qab.
Kev faib ua feem ntawm cov rog hauv hnyuv ntxwm plays lub luag haujlwm tseem ceeb hauv nws qhov kev ntxhib los mos thiab saj. Rau nqaij npuas sausage, cov qauv dav dav yog li 25-30% cov ntsiab lus roj. Qhov no yuav pab khaws noo noo thiab ntxiv tsw. Txawm li cas los xij, kev nyiam ntawm tus kheej yuav txawv. Qee tus neeg yuav nyiam cov hnyuv ntxwm leaner nrog cov rog tsawg, thaum lwm tus nyiam cov hnyuv ntxwm nrog cov roj ntau dua rau cov txiaj ntsig zoo dua, cov kua txiv hmab txiv ntoo. Ib yam li ntawd, rau nqaij qaib lossis qaib ntxhw hnyuv ntxwm, qhov sib piv ntawm li 10-15% feem ntau yog nyiam. Customized fat ratios cia sausage makers tailor their sausages rau tus neeg nyiam saj, tsim ib tug tshwj xeeb thiab tus kheej kev ua noj ua haus kev.
seasonings thiab spices yog tus ntsuj plig ntawm sausages. Lawv txhim khu tsw, ntxiv complexity, thiab tsim ib tug tshwj xeeb tsw uas ua rau txhua tus sausage tshwj xeeb. Cov tsoos seasonings thiab txuj lom sib txawv nyob ntawm seb cov hnyuv ntxwm ua li cas, tab sis ntau yam zaub mov txawv muaj qee cov ntsiab lus. Qej thiab dos yog lub hauv paus flavors uas muab cov hnyuv ntxwm tob thiab tsw.
Flavorings xws li tshuaj ntsuab tshiab, qhuav tshuaj ntsuab thiab txuj lom yuav ntxiv complexity rau sausages. Sim sib txawv ua ke los tsim ib qho tshwj xeeb tsw profile. Sage, thyme, rosemary thiab parsley yog cov kev xaiv nrov thiab ua ke zoo nrog ntau yam hnyuv ntxwm. Txawm tias tshiab, qhuav los yog hmoov, lawv lub xub ntiag txhim khu lub zuag qhia tag nrho saj.
Lwm cov seasonings nrov muaj xws li paprika, fennel noob, mustard noob, coriander thiab dub kua txob. Sim nrog sib txawv ua ke los tsim koj tus kheej kos npe sib xyaw. Nco ntsoov, qhov nyiaj tshuav yog qhov tseem ceeb. Tsis txhob siv cov seasoning ntau dhau los npog qhov tsw ntawm cov nqaij, tab sis nco ntsoov tias qhov tsw txawv txaus kom pom. Nws yog ib qho kev seev cev zoo nkauj ntawm kev nrhiav qhov sib npaug uas qhia txog cov nqaij thiab coj tawm nws cov txiaj ntsig zoo.
Cov hnyuv ntxwm tuaj yeem ntim rau hauv cov tsiaj los yog cov khoom siv hluavtaws. Ntawm no yog ib qho kev piav qhia ntawm ob yam khoom noj, qhia txog lawv qhov sib txawv thiab kov ntawm kev noj thiab kev npaj:
Cov tsiaj casings feem ntau yog ua los ntawm npua, yaj lossis nyuj cov hnyuv thiab tau siv ntau pua xyoo los ua cov hnyuv ntxwm. Cov no yog cov khoom noj uas muaj txiaj ntsig zoo nrog lub ntsej muag zoo nkauj thiab txaus siab nyem. Cov casings yog ntxuav, ua tiav thiab npaj rau kev siv. Lawv tsim ib qho permeable barrier uas tso cai rau cov pa luam yeeb thiab tsw nkag mus rau hauv cov hnyuv ntxwm thaum lub sijhawm ua noj. Cov tsiaj casings muaj kev nyab xeeb noj thiab feem ntau noj nrog hnyuv ntxwm.
Synthetic casings yog tsim los ntawm cov ntaub ntawv xws li collagen, cellulose los yog yas. Lawv muab ib qho yooj yim thiab txhim khu kev qha lwm txoj rau ntuj casings. Synthetic casings muaj nyob rau hauv ntau qhov ntau thiab tsawg thiab tuaj yeem xaiv raws li qhov xav tau sausage zoo thiab txoj kab uas hla. Lawv yog inedible thiab yuav tsum tau muab tshem tawm ua ntej noj cov hnyuv ntxwm. Thaum lub sij hawm ua noj ua haus, lub casing ua raws li pwm, pab tswj cov hnyuv ntxwm cov duab thiab tiv thaiv kom tsis txhob ya raws.
Nqaij grinder yog ib qho cuab yeej tseem ceeb hauv kev ua cov hnyuv ntxwm. Txhawm rau siv nws hauv cov hnyuv ntxwm, ua ntej npaj cov nqaij los ntawm kev ua kom nws txias thiab tshem tawm cov ntaub so ntswg. Txiav cov nqaij rau hauv me me pieces thiab thauj mus rau hauv lub hopper ntawm nqaij grinder. Qhib cov nqaij grinder thiab siv lub plunger los yog pusher los thawb cov nqaij los ntawm cov hniav los yog daim hlau ntawm lub grinder. Cov mince tuaj yeem tov nrog seasonings thiab lwm yam khoom xyaw thiab ntim rau hauv casings los yog tsim rau hauv patties, nyob ntawm seb hom hnyuv ntxwm xav tau.
Cov hnyuv ntxwm stuffer yog cov cuab yeej tshwj xeeb siv los sau cov hnyuv ntxwm nrog cov nqaij sib tov. Txhawm rau siv cov hnyuv ntxwm txuas, ua ntej npaj cov hnyuv ntxwm sib tov, sib tov zoo thiab tso rau hauv tub yees. Txuas ib qhov loj me me sausage stuffing raj rau qhov khoom. Muab cov pob kws npaj rau hauv lub raj, tawm hauv me me overhang. Sau cov hnyuv ntxwm lub tog raj kheej nrog cov nqaij sib tov, ces maj mam tig los yog nias lub plunger tso cov nqaij mus rau hauv lub casing. Tswj ceev thiab siab kom tsis txhob casing overfilling los yog tawg. Yob los yog khi cov hnyuv ntxwm nrog qhov txhaws ntawm qhov xav tau thiab rov ua dua kom txog thaum tag nrho cov nqaij sib tov tau siv.
Tus yuam sij rau cov hnyuv ntxwm zoo yog xaiv cov nqaij zoo thiab ua tiav qhov zoo tshaj plaws ntawm cov rog rau cov nqaij ntshiv. Pib los ntawm kev xaiv cov nqaij zoo, xws li marbled nqaij npuas lub xub pwg los yog nqaij nyuj lub xub pwg. Tshem tawm cov ntaub so ntswg thiab cov leeg, ces txiav cov nqaij mus rau hauv me me pieces. Txhawm rau kom tau txais cov ntsiab lus muaj roj zoo, xaiv cov roj cubes lossis ntxiv cov lard rau qhov sib tov.
Tom ntej no, nws yog lub sij hawm rau shred lub nqaij. Yuav kom ua tiav qhov xav tau sib xws, siv cov nqaij grinder nrog ib tug nplua grater. Sib tsoo cov nqaij kom ntseeg tau tias txawm faib cov roj, ua rau muaj kua thiab flavorful sausage. Tom qab chopping, nws yog lub sij hawm los ntxiv seasonings. Ntxiv cov tshuaj ntsuab, tshuaj ntsuab thiab txuj lom yog qhov ua khawv koob tshwm sim. Los ntawm qej thiab dos hmoov rau chili hmoov, fennel noob thiab chili flakes, cov kev xaiv tsis muaj kawg.
Nco ntsoov ntxiv cov seasonings maj mam, nplawm lawv kom huv si rau hauv cov nqaij sib tov kom ntseeg tau tias txawm faib. Nco ntsoov, qhov nyiaj tshuav yog qhov tseem ceeb. Tsis txhob siv cov seasoning ntau dhau los npog qhov tsw ntawm cov nqaij, tab sis nco ntsoov tias qhov tsw txawv txaus kom pom. Nws yog ib qho kev seev cev zoo nkauj ntawm kev nrhiav qhov sib npaug uas qhia txog cov nqaij thiab coj tawm nws cov txiaj ntsig zoo.
Txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhuam, siv cov hnyuv ntxwm los yog cov hnyuv ntxwm ntawm cov nqaij grinder. Xyuas kom tseeb tias qhov sib tov yog txias kom tsis txhob muaj roj los ntawm melting thiab tswj kom muaj kev ntxhib los mos zoo. Muab cov sib tov rau hauv lub tshuab filling thiab coj cov casings ntawm lub nozzle, ceev faj tsis txhob overfill los yog underfill nws. Yob cov hnyuv ntxwm mus rau qhov ntev uas xav tau, ua kom muaj kev sib haum xeeb, thiab tsim kev sib txuas los ntawm kev sib tw cov hnyuv ntxwm hauv cov lus qhia sib txawv.
Txoj kev ua noj thiab haus luam yeeb cuam tshuam rau qhov tsw thiab kev ntxhib los mos ntawm cov hnyuv ntxwm. Muaj ntau txoj hauv kev ua noj rau xaiv los ntawm, txhua qhov kev qhia tshwj xeeb rau cov khoom kawg.
Grilling: Qhov no yog ib txoj kev nrov rau kev ntxiv cov pa luam yeeb, charred tsw rau ib lub tais. Preheat grill rau nruab nrab-siab kub thiab grill sausages kom txog thaum browned thiab siav los ntawm, tig sausages qee zaus kom paub tseeb tias txawm ua noj.
Grilled hnyuv ntxwm : Qhov no yog lwm txoj kev classic uas muab lub crispy, caramelized tiav. Tshav kub ib lub lauj kaub frying tshaj nruab nrab kub, ntxiv me me ntawm cov roj zaub los yog butter thiab Fry cov hnyuv ntxwm kom txog thaum Golden xim av rau txhua sab. Kho qhov kub thiab txias raws li qhov xav tau los tiv thaiv kom tsis txhob hlawv.
Ua noj: Boiling sausages nyob rau hauv boiling dej los yog broth yog ib tug softer txoj kev uas ua kom paub tseeb tias txawm ua noj thiab muaj kua. Noj cov hnyuv ntxwm li 10-15 feeb los yog kom txog thaum siav.
Ci: Ua noj cov hnyuv ntxwm hauv qhov cub yog qhov kev xaiv yooj yim, tshwj xeeb tshaj yog thaum npaj cov khoom loj. Preheat qhov cub kom 375 ° F (190 ° C) thiab tso cov hnyuv ntxwm rau ntawm daim ntawv ci. Ci rau li 20-25 feeb, tig ib nrab ntawm kev ua noj.
Kev haus luam yeeb: Kev haus luam yeeb cov hnyuv ntxwm ntxiv ib qho tsw thiab nplua nuj. Siv tus neeg haus luam yeeb los yog charcoal grill kom haus cov chips lossis chunks. Kev haus luam yeeb txias yog tsim rau cov hnyuv ntxwm los yog siav, thaum haus luam yeeb kub yog tsim rau cov hnyuv ntxwm nyoos uas yuav tsum tau ua noj.
Ntxiv nrog rau seasonings thiab spices, koj tuaj yeem ntxiv lwm cov khoom xyaw ntxiv los txhim kho qhov tsw ntawm hnyuv ntxwm. Cov khoom xyaw ua kua xws li cawv, vinegar thiab broth ntxiv qhov tob thiab tsw rau hnyuv ntxwm. Npias, cawv, thiab txawm tias cov ntsuj plig zoo li whiskey los yog brandy tuaj yeem ua rau muaj kev hloov maj mam thiab cim tsw. Vinegar, txawm tias dawb wine los yog kua cider vinegar, tuaj yeem pab sib npaug qhov tsw thiab ntxiv me ntsis zing. Broth los yog Tshuag ntxiv noo noo thiab lwm yam savory ntsiab.